林静《再济沧海》（80）创意紫米双稻饭，正宗塔吉瓦锅鸡
发布日期：2017-12-07 15:04
这一集来点轻松的，说说做饭。在摩洛哥爱上了他们的传统烹调塔吉锅，离开前到市场买了一大一小两个地道瓦制塔吉锅，大的准备带回法国乡下请人吃饭时露一手，小的留在船上我跟老公自己享用。姐妹塔吉锅非常漂亮，上有手绘北非风格图案，就是当个摆设也不错的。“海友”到了加那利群岛后我才第一次用塔吉锅做了顿饭。
新塔吉锅使用前最好先处理一下，程序如下：
1. 先把锅底和锅盖浸在清水里泡两个小时。
2. 然后擦干稍微晾一下。用橄榄油里里外外涂一遍，最好用手抹，让油渗进去。
3. 放入烤箱烤一个小时。
摩洛哥传统塔吉锅用大块的炭，炉子设计得高出炭块很多，以防瓦锅过热爆裂。船上的普通煤气灶炉架太低，火苗会直接燎到锅底，我专门跑出去买了一个钢板散热器（diffuser），跟铁板烧一个道理。
摩洛哥蔬菜鸡腿塔吉锅，原料如下：
1. 香料：孜然粉（cumin)，黄姜粉（turmeric），生姜粉，红椒粉（paprika），胡椒粉，盐，碎欧芹（parsley）。
2. 鸡腿5个.
3. 腌柠檬切两片、绿橄榄、生姜少许切片，橄榄油。
4. 蔬菜：土豆、胡萝卜、洋葱、茄子、西葫芦、西红柿。
做法：
1. 将所有香料用橄榄油拌成酱，把鸡腿用酱腌两个小时。
2. 蔬菜切成条。
3. 瓦盘先淋上些橄榄油，洋葱铺底，然后摆鸡腿，蔬菜条搭成塔，腌柠檬放在塔顶，把剩余的酱加点水浇在蔬菜上，盖好锅盖。
2. 蔬菜切成条。
3. 瓦盘先淋上些橄榄油，洋葱铺底，然后摆鸡腿，蔬菜条搭成塔，腌柠檬放在塔顶，把剩余的酱加点水浇在蔬菜上，盖好锅盖。
4. 塔吉锅放在散热器上，小火慢炖一个半小时，加橄榄再炖15分钟。
首试塔吉锅很成功，整个下午全游艇会都弥漫着香味，味道真是好极了，塔吉锅的秘诀是蒸汽在塔型锅盖凝结滴回锅内反复蒸煮，同样的菜谱我用高压锅做过一回，味道却是差了一截，跟红烧肉一样，小火慢炖是必须的。
摩洛哥人吃塔吉锅配烤饼或麦碴饭（couscous），我则配紫米和茉莉香米混合蒸出的双稻饭，不仅卖相好看，紫米还改善了口感，比白米饭更有咬劲，这是我的创意哦。
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