摩洛哥的饮食文化和它的历史一样丰富多彩，做为穆斯林国家，摩洛哥餐肉类以牛羊鸡肉为主，漫长的海岸鱼类资源也很丰富，北非地理位置很适合瓜果蔬菜的生长，充足的阳光和干燥的天气便于晒制干果，橄榄、蜜枣、葡萄干、杏脯被作为调味料用在菜肴的烹调中。阿拉伯人很早参与香料买卖，饮食大量使用香料，逛一下自由市场，那些五颜六色的香料干货足以让你眼花缭乱，几乎所有菜都用洋葱和大蒜，摩洛哥餐味道很重。

红椒粉（Paprika），并不很辣，菜肴的红色染料。

摩洛哥最有特色的菜式是塔吉锅（Tagine），它分两部分，上釉的平瓦盘和塔状瓦锅盖，塔吉锅烹制方法很简单，把蔬菜肉类香料调料在瓦盘码好，盖上锅盖小火炖上个把小时，菜肉的蒸汽在锥形锅盖顶遇冷凝结成水，沿着锅盖又滴回锅内，这样反复蒸发凝结，菜肉香料原汁原味都聚在了锅里，跟云南汽锅鸡的原理类似。

摩洛哥甜品非常甜，像蜜麻花之类的平时就泡在蜜汁里，引得蜜蜂围着嗡嗡地转。摩洛哥的薄荷蜜茶非常好喝，绿茶和薄荷叶都是新鲜的，沏在银茶壶里，倒进玻璃杯时要高砸才显出斟茶传统功夫。

在露天市场还尝到了一种从来没有吃过的水果：仙人掌果，果子绿色泛黄，果肉绿色，熟透了从里到外都是鲜红色，果肉清甜多汁，只是籽很硬，基本嚼不动，我看当地人既不嚼也不吐籽，囫囵吞下。小贩推车卖，用刀把皮剥开递过来，食客用手把果肉取下直接放进嘴里，一迪拉（Dirham）买一个，相当于人民币七角钱。仙人掌果在国外也叫刺梨（Prickly Pear），果皮上那些小黑点实际上是一丛丛极细的小刺，扎到手上挺疼的呢，小贩们都带着手套摆弄果子。

摩洛哥主食除了发面烤饼和米饭，最有特点的是北非小米饭（Couscous），北非小米不是原粒谷物，实际上是碾碎了的杜蓝小麦（Durum wheat），它很容易吸收汤汁，可以和切碎的洋葱、番茄和欧芹（Parsley）一起做成塔布雷沙拉（Tabulleh）。